林州皮渣是河南省传统的地方名菜，属于豫菜系，也是安阳 “三大宝” 之一。它以红薯粉条和红薯淀粉为主要原料，搭配大葱、大蒜、荤油、精盐、香油、虾皮等制作而成，是林州人餐桌上不可或缺的美食。
相传古代战乱时期物资匮乏，林州人将剩余的粉条、红薯淀粉及少量肉类、蔬菜等食材融合，蒸制出皮渣。还有一种说法是，林州任村古镇一穷困人家，用粉条渣和粉皮碎渣，勾粉芡后煮成黏稠食物，后切成块状做成大锅菜招待客人，没想到大受好评，皮渣由此诞生。
食材准备：选用上等的红薯粉条和红薯淀粉，准备适量的葱姜蒜末、五花肉丁、虾皮、盐、胡椒粉、五香粉、香油等调料。
烹饪步骤：先将红薯粉条放入开水中煮至变软，捞出控干水分。把红薯淀粉加入适量水调成淀粉汁。然后将葱姜蒜末、五花肉丁、虾皮、盐、胡椒粉、五香粉等调料放入控干水的粉条中，搅拌均匀，再倒入调好的淀粉汁，再次搅拌均匀。将搅拌好的食材放入容器中，表面抹平，放入蒸锅中大火蒸 1 个小时左右，蒸好后取出晾凉，皮渣就制作完成了。
刚出锅的皮渣，外皮金黄酥脆，内里软糯滑嫩，肉香、粉香、葱香交织。不同烹饪方式下，皮渣风味各异。清炒皮渣口感清爽；炖皮渣吸饱汤汁，柔软入味；煎皮渣外酥里嫩，香气四溢。
皮渣是林州文化的重要组成部分，承载着林州人对家乡的眷恋和对生活的向往。逢年过节或家有喜事，林州人总会制作皮渣，邀请亲朋好友共品美食，它是情感传递和文化传承的重要载体。
